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皤滩榨面，历史悠久，制作精细，是赠送亲朋之礼品。前清时已驰名，是皤滩传统特产之一。据 1985 年统计，拥有老式木榨 300 余台，机榨 26 台，榨面生产很兴盛。皤滩榨面，做工考究，风味好，形似面条，具有韧而不硬，干而不易碎的特点。榨面干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是家庭生活常备的优质干粮。榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋花于榨面烧煮中就叫鸡子榨面，在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心。榨面是皤滩人经常赠送外地亲戚必不可少的特产。外地回乡探亲作客者，亦多以携带榨面，回家与家人团聚吃面品尝为快事。一到逢年过节，集市上榨面买卖更兴旺。榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，面条直径约 1-1.2 毫米为中版， 1.4 毫米以上为粗版， 0.8 毫米以下为细版，以特制晚灿米为原料加工的，直径 0.6 毫米的榨面称羊毛榨面，可用热水瓶开水浸泡，加上佐料就可当点心。是榨面的上品，出产很少。 | |
| 发布：NewsAdmin 时间：[2007-4-6 8:43:13] |
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